Etapa 1 – Diagnóstico Abril 2009
Objetivo General
El objetivo principal del proyecto es realizar un análisis de factibilidad para la creación de una cuenca lechera en la localidad de Tarma, Perú.
Para ello Cabaña Tambo Santa Agueda realizara el respectivo diagnostico, aportando su experiencia y trayectoria, tanto en la cría de Ovejas Frisonas de alta calidad como así también en la fabricación de quesos gourmet reconocidos internacionalmente.
Objetivos Clave
- Realizar el respectivo análisis F.O.D.A sobre la viabilidad del proyecto en la región de Tarma.
- Analizar la población ovina Frisona optima y desarrollar índices de selección aplicando el Programa de Control Lechero, orientado a la producción de leche.
- Analizar los requerimientos sanitarios y reproductivos para el ganado frisón en la región.
- Calcular y diseñar la eficiencia optima en producción de carne en un esquema de tambo ovino, bajo un sistema de manejo de media leche.
- Diseñar un modelo de cría y engorde que permita caracterizar la res de cordero del nuevo genotipo.
- Diseñar un sistema de calidad en la producción de corderos lechales. (Denominación de origen).
- Desarrollar gradualmente nuevas unidades de ordeñes (Tambos Ovinos), acordes a las tecnologías desarrolladas y validadas en la cuenca de Tarma.
- Desarrollar un protocolo de calidad en producción de leche (higiene, tecnología de ordeñe, sanidad animal, conservación de leche y transporte).
- Diseño de la planta de elaboración de quesos de ovejas, acordes a las tecnologías desarrolladas en la región.
- Crear, validar y estandarizar la tecnología de elaboración de tres tipos de quesos.
- Desarrollar el manual de protocolos de calidad en producción de quesos (Denominación de origen).
- Diseñar distintos mecanismos de capacitación propiciados para el proyecto.
- Analizar las posibles estrategias de mercado que mejor se adecuen a un producto nuevo, sin competencia aparente y con pocos antecedentes.
Beneficios – Entregables
- XXX ovejas madres con control genealógico y de producción.
- Manual de políticas y procedimientos en la cría y reproducción optima.
- Plan de mejoramiento genético definido.
- Manual de control lechero ovino.
- Índice de selección definido a partir de la obtención de los valores de heredabilidad y repetibilidad de los parámetros de interés en producción de leche.
- Sistema de manejo media leche evaluado.
- Comercialización de corderos lechales con su propio D.O.C.
- 9 Tambos funcionando
- Protocolo de calidad de leche desarrollado y en aplicación.
- 1 planta de elaboración de quesos de oveja funcionando en la región.
- Tecnología para la elaboración de quesos ácido, duro y azul validada y transferida.
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